美味しい街くまもとプロジェクト 飲食店編 Vol.13

　水前寺公園電停すぐ『ボナペティ』は、“今いちばんおいしい素材との一期一会”を大切にする、コース料理中心のフレンチレストラン。
　中でも魚料理へのこだわりは格別です。コース内のポワレには、シェフ自ら釣り上げ、低温熟成させた旬の天然魚を使用。鮮度が命のカルパッチョには、田崎市場直送の天草産を―。調理法にあわせ、最良の素材を使い分けます。添える彩り野菜も熊本の契約農家から。フランスで培った“シンプルにおいしい”正直な一皿が、世代を問わず支持されています。

実食コメント 　ポワレはパリッと香ばしい皮と、ふわっとやわらかな身のコントラストが魅力。魚の骨から丁寧にとったソースは、皿に残ったその一滴まで、焼きたての全粒粉“つのパン”でぬぐって食べるのが、ボナペティ流のたしなみです。 庭で育てた、フランス料理に欠かせないハーブ・エストラゴンを漬け込んで仕上げた自家製ビネガーにも注目。やさしい酸味が、カルパッチョの味わいを引き立てます。

魚料理にはシェフ自ら釣り上げた天然魚を使用。低温熟成で約１週間かけて旨味を凝縮させます。

　見た目から『つのパン』という愛称で親しまれる自家製パン。同店では「ご飯を炊くように“パンを焼く”」との信条で、30年前から毎朝作られ、コース料理内で名脇役を務めています。
　全粒粉の香ばしい匂いと甘さ、焼きたての温かさ。コース内ではおかわりもできます（有料）！

実食コメント 　フランス産バター香る大きめクロワッサンや、風味豊かなフォカッチャも人気。イベント時に登場する、それらを使ったサンドイッチは毎回大好評。なかでもスモークサーモンサンドは、塩漬けから燻製まで丁寧に仕込まれ、おいしさに納得！　イベント情報はインスタで発信中。

　オープン当初から変わらぬ原価度外視のレシピで、北海道産生クリームと卵黄だけで仕立てた特別なプリン。コースの中で時々登場した味が、人気のため、テイクアウト商品になって家でも味わえるようになりました。焦がしキャラメルのほろ苦さが、しっかり甘さを引き締めます。とろとろで繊細なのでそっとお持ち帰りください。

実食コメント 　ファンには“飲めるプリン”と言われるほど、牛乳不使用でほぼ生クリームを味わう幸福が広がります。パンに載せて（塗って）食べても素敵です。

　幼いころから魚釣りが趣味という橋口シェフ。魚を見る目もこだわりも卓越しています。
　その経験値を活かし、「カルパッチョには田崎市場から届く“今日いちばん”の魚を。メイン料理には、自ら釣り上げて数日かけて熟成させた旬の天然魚を使っています」と語ります。

　魚の皮は香ばしくパリッと、身はふんわりとやさしく。そこに添えるのは山都町や県内契約農家から届く彩り野菜。なかでも山都町産のエディブルフラワー（食べられる可憐なお花）が皿にそっと添えられた一皿は、思わず、胸がときめきます。

グルメ通が通う理由、実はここにも

　肉料理には、赤ワインを贅沢に煮詰め、エシャロットの香りを重ねた濃密なソースを合わせ、ふくよかな余韻を残します。
　さらに、今では熊本ではあまり見かけない「本格的なフォアグラ」を味わえる店としても、グルメ通の間で知られています。コースにより1,000円〜2,000円という追加料金で、昼も夜もこの贅沢食材を堪能できるのはうれしいポイント。特別な日や、自分へのご褒美にもおすすめです。

“おいしさ”は、素材の声に耳を傾けることから

　「季節の野菜と魚と肉、それぞれが主役なら、料理の仕方はオーソドックスがいちばんいいんです」。そう語る橋口シェフが、フランスや東京の名店で出合い、いまも胸に宿すのは「シンプルな料理が、なぜこんなにもおいしいのか」という原点の感動。その想いは、奇をてらわず、素材とつけ合わせとソースの組み合わせで一皿を仕上げる“正直なフレンチ”へと結実しました。今日もまた、余計な演出のないまっすぐなおいしさを、コースの中に丁寧に重ねています。

プロフィール：橋口 裕次（はしぐち ゆうじ）1964年福岡生まれ。22歳で上京し代々木上原「カストール」など名店で腕を磨く。28歳でフランスに渡り、様々な経験を積んだのち、妻の故郷・熊本へ移住。1994年熊本市役所裏に「ビストロ アターブル」を開店。2006年に現在の「ボナペティ」を引き継ぐ。

メニュー例
◎すべてのコース料理とも、プラス料金でメニューを選択・変更できます

【ランチのみ】
・おまかせ　プチフルコース（3,300円） 　
　前菜、スープ、魚料理、肉料理、自家製パン、本日のデザート、コーヒーが含まれるランチコースです。

【ディナーのみ】＊前日までのご予約
・セゾンコース（5,500円〜）
　ディナータイム限定のコースで、前菜3品、本日のスープ、メインディッシュ（選択制）、自家製パン、本日のデザート、食後の飲み物が含まれます。

【ディナーのみ】＊前日までのご予約
・グルメフルコース（8,800円〜）
　前菜3品、本日のスープ、魚料理、肉料理、自家製パン、本日のデザー、食後の飲み物が含まれる贅沢なコースです。

 ※季節、時期によって内容は変わります
※価格はすべて税込、2025年5月時点のものです

れすとらん ボナペティ

096-385-1023

住所

熊本県熊本市中央区水前寺公園7-45

営業時間

昼: 11:30〜13:00os 夜: 17:30〜19:00os

定休日

木曜休、不定休あり

その他（駐車場などの備考）

店前に駐車場あり

WEB/SNS

WEB https://www.bona1023.jp/ Instagram https://www.instagram.com/bona0745