四川料理シンフー｜美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.7

「ほぼみんなが注文する」という、たっぷりとしたエビのすり身と香り豊かなシソを春巻きで包み揚げた一品。外はパリッとした食感がやみつきになる美味しさです。お酒のお供としてもおすすめですし、子どもも喜んで食べる人気メニューです。

斉藤隆士氏コメント 外はカリッと軽やかで、中はシソの香りがふわりと広がるエビのすり身がぎっしり詰まって良い。シンプルな一品ながら、他の店ではあまり見ないオリジナル「新チャイナ」。

ノグチミト氏コメント サクップリッとした食感が広がり、間違いなくおいしい！　エビの旨味とシソの風味が絶妙に調和し、スイートチリソースでエスニックテイストに。

黒酢の芳醇なコクと味で仕上げたやみつきになる一品。豚肉は衣をまとわせて、揚げすぎずジューシーに。衣があるので、甘い黒酢のあんがたっぷり絡みます。具は、あえてシンプルに玉ねぎ中心に季節のものを。ほか、同店には『黒酢』ではなく普通の「スーパイコ（1100円）」もあります。

斉藤隆士氏コメント 元々酢豚は、中国では糖醋排骨と言って元来黒酢を使った料理がルーツ。黒酢には熟成された深いコクがあり、この皿全体の味わいに豊かさを与えている。

ノグチミト氏コメント 酢豚は、栄養価が高いと言われる「黒酢」だと得した気分になりますね。酢豚の甘酢あんの甘味と酸味のバランスが絶妙でまろやかです。

中華の定番料理として根強い人気を誇る一品。プリプリとした海老を衣をつけて揚げ、クリーミーなマヨネーズソースと合わせます。独特の甘さと酸味が絶妙に調和し、食欲をさらに引き立てます。

斉藤隆士氏コメント ふっくらとしたエビにふんわりサクサクの衣の揚げ方がいい。マヨネーズのコクがリッチな味わいに。料理に視覚的な美しさも加わって華がある一皿。

ノグチミト氏コメント 衣がサクフワッとしていて、これぞプロの技。子どもから大人までみんなが好きな味だと思います。彩りよく散りばめられた野菜チップが食感のアクセントになっていて、見た目も楽しめる一品です。

通常、花椒（ホワジャオ）のしびれを活かすことが多い四川麻婆豆腐ですが、同店では「老若男女問わずに楽しんで欲しい」と、あえてホワジャオを使わず、純粋な「辛さ」としっかりとした味の「コク」を楽しむことができます。本格麻婆豆腐ながら、安心して食べられるのがうれしい！

斉藤隆士氏コメント 陳麻婆豆腐の原型に近いメニュー。辛さの中に深い旨味があり、豆腐とのバランスが魅力。食べた後にすぐまた食べたくなるのが、いい麻婆豆腐の証。

ノグチミト氏コメント パンチが効いていてこれぞ四川！　痺れる辛さが好みの方は、テーブルの山椒を追加して自分好みに調整できるのが気がきいています。

よく『何を食べても美味しい』と評される同店。この店のイチオシメニューは？と尋ねると、「うちでは、特にこれが『売り』という料理を設けないようにしています。好きな料理は人それぞれなので、自分の好きに愉しんで欲しいから」と語る店主の小川さん。
「ただ、油を控えめにして、あっさりとした中華を心がけています。『中華はどっかりする』と思われがちですが、うちに来た方は『たくさん食べられる』と喜ばれます。今日も95歳のお客様が来られました」。
その優しさと、王道×基本の中華にセンスを滲ませる姿勢が、どのメニューにもファンがついている理由のひとつなのでしょう。
例えば、花椒（ホワジャオ）のシビレを活かすことが多い四川麻婆豆腐ですが、同店では「老若男女問わずに楽しんで欲しいから、あえてホワジャオを使わず、その分、味を楽しむことができます。シビレ系の辛さが欲しい方は、テーブルの上の山椒でお好きな辛さに」とのこと。
熊本の著名人もよく訪れ、子供から年配まで幅広い年齢層に愛される、町中華のお手本です。

プロフィール：小川隆司（おがわたかし）1974年生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、熊本の老舗ホテル内の中国料理店に入社。その後「金絲猴菜館」（熊本）で、『金絲猴の一番弟子』として17年間四川料理の腕を磨く。独立後「シンフー」を北部に開店し、2011年に現在の京町へ移転。