ちいさなレストラン宮本亭｜美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.6

常に予約でいっぱいのフレンチ料理店。「いい店がある」とグルメ通の女性たちのクチコミで広がり、おいしいものを食べたい人達が集います。ここで味わえるのは、昼・夜のコース料理です。

本日のお魚のポワレは、その日一番美味しい魚をシェフ自ら厳選し仕入れます。写真時は金目鯛。柚子胡椒風味のバターソースと赤パプリカのソースの2種が魚の旨みを引き立てた一皿に。

斉藤隆士氏コメント ホテルの王道フレンチ。手間と時間を惜しまず、ソースからしっかり仕込んであるのがわかる。簡単にしても良いのに、いい意味で融通が利かないのが、この店の魅力だと思う。

ノグチミト氏コメント バターソースには柚子胡椒の隠し味が効いていて、ピリッと味が引き締まっていました。野菜も彩り豊かで、女性には嬉しい一皿です。

コースの最後に「本日のパスタ」と選択できる「〆のカレー」。シェフのカレー好きが高じて生まれた、オープン当初から人気を誇る一品です。豚ミンチを使い、赤酒と赤ワインを加えた本格的なキーマカレー。辛さもしっかり効いています。鍋いっぱいの玉ねぎ20個を使い、約3日かけて仕込むのだとか。量はお客側の満腹度に応じて調整してくれます。ＷＥＢクチコミでも話題です。

斉藤隆士氏コメント スパイシーでパンチのあるこのカレーは、この店の個性的な〆としておもしろい。食欲を爽やかに締めくくってくれる、他ではなかなか味わえない一品。

ノグチミト氏コメント 口に入れた瞬間はマイルドで、次第にスパイシーさが広がる欧風カレー。最後に量を選べ、お腹の具合に応じて楽しめるのがうれしい。

サラダ目当てで訪れる人も多い、同店のサラダ。写真時のサラダは、クスクスがドレッシングの味をまとい、絶妙に調和。作り置きはせず、フレッシュな状態で提供されるため、サラダとしての完成度が高く丁寧な仕上がりが特徴です。

斉藤隆士氏コメント クスクスとクルミの独特な食感と酸味のバランスが絶妙で、サラダだけで十分に楽しめる一皿。

ノグチミト氏コメント ドレッシングの、ほのかに広がる香ばしさの正体は胡桃オイル！　サラダ全体に上品な風味を添えています。様々な素材を組み合わせ、五感で愉しませてくれるサラダです。

メニューは昼・夜とも〝おまかせコース料理〟のみという宮本亭。ここの特徴は一皿ひと皿のレベルの高さにあります。
宮本シェフ曰く「コースと言っても、私の中ではどれか一つがメインと言う感覚がなく、すべてメインと思っています。例えば普通、サラダやスープは脇役になりがちですが、うちでは主役。季節のポタージュに海老やホタテなどを合わせ、風味付けでハモンセラーノ（生ハム）を添えたりします」。まさに食べるスープです。
とくに、オープン当初から話題になってる「〆のカレー」（キーマカレー）は赤酒で甘く、赤ワインでコクを出し３日かけて仕込むそう。コースの最後でも食が進むから不思議です。
老舗ホテルの調理場で20年間、フランス料理を学んだ宮本さん。自分の中で得意とするのは「ソース」と「前菜」。「ソースはフレンチの命ですから。前菜は、見た目も重要で想像以上に奥深い料理。だからつい凝ってしまいます」。技術でさらに美味しく仕立てる…その思いがすべての皿に昇華されています。

プロフィール：宮本孝文（みやもとたかふみ）1975年生まれ。調理専門学校卒業後、19歳で熊本ホテルキャッスルに入社し、レストラン、バンケット、コーヒーショップなど多彩な調理場で経験を積む。20年間、フレンチと洋食の技を研鑽し、2018年3月「宮本亭」をオープン。女性客を中心に、多くの食通を魅了している。

ここでは、スープも料理のひとつ。食べごたえも十分な一皿です。