普段TVなどの取材に応じてこなかった人気店。 季節の一番おいしいもの×お店の人気の味を ほどよく全部味わえるコース料理。 「どれを食べてもおいしい」 と信頼を得ているからこそ、 コース料理を頼む人が多いのもうなずけます。
＊撮影時は①前菜3種(さつまいものすり流し/春菊のお浸し/もずく酢)②肴2種（苺の白和え/茶ぶりなまこ）③造り3種④吸い物（はまぐりの吸い物）⑤焼き物（生麩の田楽/鰆の炭火焼き）⑥ 揚げ物（海老ととうもろこしの蓮根はさみ揚げ/一年牡蠣の天ぷら/えんどう豆の天ぷら）⑦肉（和牛のレアカツ/ポテトサラダ添え） ＊ごはんもの（撮影時は じゃこ飯/なめこの赤だし）
| 斉藤隆士氏コメント 和食は季節感・見た目が とても大切。 ここの料理は お皿や盛りまで美しい。 | ノグチミト氏コメント 厳選した素材で、 値段以上の価値。 一皿ひとさら、おいしい状態で出てくるので、次の料理への期待感が高まります |
天草や熊本の脂の乗った魚を中心に、 その日の一番おいしい魚を提供
| 斉藤隆士氏コメント 地産地消や 市場のものも、 料理人自ら目で見て 選んでいるので どれも確か。 | ノグチミト氏コメント 刺身や海鮮はお兄さん担当とのこと。 こだわりが見える。 板場をまもる兄弟、愛嬌のあるスタッフの方と、雰囲気までとても心地いい |
通常6500円 「おまかせ料理」コースにつく4種の前菜。 コース料理注文外でも、 これをお通しとして提供も可能。 裏メニューになるので、必ずスタッフの方へ声をかけて。
※お通し前菜4種（撮影時は 苺の白和え/茶ぶりなまこ/からすみ大根/ごま豆腐）
| 斉藤隆士氏コメント 前菜の「からすみ大根」。 からすみも手作りと衝撃をうけた。 白和えも面白い。 いろんな季節の果物との合わせを 想像するだけでも楽しみ | ノグチミト氏コメント 見た目も映える。 白和えに果物をあわせるなんて、家庭料理には なかなかない発想も素敵。 やさしい味わいで、とてもおいしくいただいた。 |
日本酒の種類が多く、 お酒目当てに通う人も。 厳選された日本酒が リーズナブルに飲めると人気
自らもお酒が好きだと語る仕入れ担当の弟・純さんは「料理に合う食中酒をメインに選んでいます。特別なお酒をリーズナブルに提供したい」
カウンター席から見える調理場に、兄弟の料理人が立つ珍しい光景。阿吽の呼吸で美しい一皿を作り出していく。
「松に鱗」の特徴は、どんなシーンにも合うコース料理の秀逸さ。例えば会社の飲み会、友人の誕生日会、祝いの席、顔合わせ…小分けされた料理の品の良さはすべてに程よく、「おばあちゃんに食べさせたい」と若い女性が予約してくることも。
こだわりは「素材です。仕入れは自分たちで手分けして南阿蘇まで行き、米や野菜を直に生産者の方から買い付けます。仕入れた素材を前に、毎日二人で話し合って料理を考えています」と兄の裕さん。
「おいしいものを用意してお待ちしています」。
| プロフィール：兄/松岡 裕（まつおか ゆう）、弟/松岡 純（まつおか じゅん） 高校生の時のアルバイト時代から食に携わり、ずっと食業界に身を置いてきた2人。兄は海鮮や刺身担当、弟は焼き場担当でお酒の仕入れなど、それぞれの得意分野を持ち寄り2016年に「松に鱗」をオープン |
●ほかメニューの例
・天然刺身盛り合わせ 2,500円 ・自家製辛子蓮根 800円 ・生麩田楽 680円
・苺の白和え 700円
・海老ととうもろこしの蓮根はさみ揚げ 830円
・甘鯛炭火焼き(入荷により変動あり) 1,680円〜
・おまかせコース 6,500円(+500円でご飯もの付き)
※価格はすべて税込、2024年4月時点のものです
| 日本料理 松に鱗（うろこ） |
| 096-240-5388 |
| 住所 |
| 熊本市中央区南坪井町2−1 1F |
| 営業時間 |
| 18:00〜24:00（23:00O.S.） |
| 定休日 |
| 月曜（祝日の場合は翌日） ※不定休もあり |
| 備考 |
| 駐車場なし |
| @matsuni_uroko |