テーブルに出された瞬間に食欲が増す香り…四川料理の王道・麻婆豆腐。同店では2種類の自家製辣油を使い分け、担担麺には辛さを重視した辣油を、こちらの麻婆豆腐には鮮やかな色の美しさも追求した辣油を使用するこだわり派。本格的な辛さと深い旨味が一体となり、目でも舌でも楽しめる一品。
| 斉藤隆士氏コメント しっかり効いた山椒が特徴。鮮やかな色合いと刺激的な味わいで、四川の魅力を堪能できる一品。この店は「仕事帰りに一杯」がちょうど良く、おいしい中華を気軽な価格で堪能できるのも魅力。 |
| ノグチミト氏コメント 山椒のパンチが効いた四川の本格麻婆豆腐。辛さとシビレが絶妙に絡み合い、奥深い旨味が広がります。白ごはんが欲しくなる一皿です。 |
雅龍オリジナルの「蒸し鶏の焦がしネギソース」は、定番のバンバンジーやよだれ鶏に加え、新たな魅力をもつ前菜。丸鶏をじっくり蒸して（炊いて）柔らかく仕上げ、骨を取り、ももとむねの部位を使用。サクサク食感もおいしい塩ベースのタレは、揚げて冷ましたニンニクとネギ、さらにフレッシュなネギを追加で加えて高温の油を合わせて作ります。苦みが出ないよう繊細な火入れを施すのはプロの技。
| 斉藤隆士氏コメント 全体はあっさり仕上がっていて好み。揚げニンニクやネギの風味がサクサクと軽やかでシンプルながらも丁寧に作り込まれている。 |
| ノグチミト氏コメント しっとりと蒸し上げられた鶏肉に香ばしいネギ油がよく合う！ にんにくの風味がまた食欲をそそります。 |
ホテル直伝の技術が光る一品。牛肉は丁寧に下処理され、柔らかくジューシーな仕上がり。ピーマンは鮮やかな緑色を保ちながら食感が楽しめます。肉の旨味と野菜のフレッシュさが一体となり、口の中に香ばしさが広がります。
| 斉藤隆士氏コメント 牛肉が柔らかく、ピーマンはシャキシャキの食感をしっかり残している。絶妙な火加減で素材の良さを引き立てていて、肉の旨味とピーマンの香りが一体となった本格的な味わい。 |
| ノグチミト氏コメント 「ザ！青椒肉絲！」なお味。これも、白ごはんが欲しくなります、家庭ではなかなか出せないプロの味です。 |
鶏・豚・しいたけ・たけのこ・卵・豆腐の6種類の具材がたっぷり入った、とろとろのスープが魅力。胡椒のピリッとした辛味と酢の爽やかな酸味が、卵が加わることでまろやかに仕上げられています。冷めにくいのも嬉しいポイント。ちなみに、同店の酸辣湯麺（980円）は、醤油ベースのスープに辣油を効かせた、まったく違った味わいの人気メニューです。
| 斉藤隆士氏コメント 特に冬におすすめしたいのが「酸辣湯」。 世界中で愛される本格中華メニューで、体を芯から温め、風邪の時も心強いスープ。これがあるのが、本場の中国料理店の目安でしょう。何を食べようか迷ったら、これとチャーハンを食べるといいくらい、美味しくてポピュラーです。 |
| ノグチミト氏コメント どの料理も、お酒にもごはんにもぴったり。「酸辣湯」は優しい酸味で、口の中に白胡椒の風味が。とろーり、あったまります。鶏や豚、たけのこなど具沢山で食べ応えもあって嬉しい！ |
場所は熊本市の繁華街、下通と駕町通りの間に位置する「雅龍」。開店から２年足らずで、訪れた人がこぞって高評価をつける穴場です。
調理学校で和洋中を習う中で「中華料理は、みんながワイワイ楽しめて、一緒に食事を盛り上げられる料理だと思いこの道へ。自分自身も調理していて楽しいです」と語る店主の井上さん。
料理を作る際に心がけていることは？の質問には「実は、お客様の食べるスピードやお酒のペースも結構意識しています。アルコールを飲まない方には白ご飯のおかずとして合うよう、少し濃いめにするなど味付けに多少変化をつけることも。例えばチャーハンの場合、1人で1皿を食べる時は最後飽きがちですよね。なので、味をやや薄めにするなど工夫しています」。
コスパの良さで、宴会利用も多数。大人数で来店した人が、次は一人で来たり、友人を紹介してくれることも多いのだとか。「そうして自然と輪が広がっていくのが、とても嬉しいですね。一度来たらまた来たいと思っていただける店を目指しています」。
工夫を凝らした料理と心配りで、多くの人を魅了する雅龍。訪れるたびに新しい発見と美味しさに出会える一軒です。
| プロフィール：井上 雅博（いのうえ まさひろ）1987年生まれ。高校卒業後、福岡の調理専門学校へ。中国料理の美味しさと作る楽しさに魅了され、20歳で熊本ホテルキャッスルの桃花源に入社。東京・銀座店に9年勤めるなど、計15年桃花源で腕を磨く。35歳で「雅龍」を開店。2025年6月で2周年を迎える。 |
・棒棒鶏（バンバンジー）780円
・口水鶏（よだれ鶏）780円
・回鍋肉片（ホイコーロー）880円
・酢豚（特製スブタ）880円
・奶油鱿鱼（イカのミルク炒め）980円
・干烧虾仁（エビチリ）980円
・カニチャーハン 980円
・担担麺 980円
◎飲み放題コース（料理7品）は5000円から※2人～
※季節、時期によって内容は変わります
※価格はすべて税込、2025年1月時点のものです
地下にある同店。個室・半個室の掘りごたつ席で居心地よく過ごせます。夜2時・3時まで開いているのにも重宝。
| 中華料理 雅龍（ガリュウ） |
| 096-247-6175 |
| 住所 |
| 熊本県熊本市中央区下通1丁目6-19カーナA2ビル地下1階 |
| 営業時間 |
| 月～木、日: 18:00～翌2:00 （料理os翌1:30 ドリンクos翌1:30） 金、土: 17:00～翌3:00 （料理os翌2:30 ドリンクos翌2:30） |
| 定休日 |
| 不定休 |