神水茶寮｜美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.9

大正元年創業の豪商の邸宅を改装した、趣あふれる旧邸レストラン。肉や魚を一切使わないヘルシーな「美菜会席」は、料理長が阿蘇西原で営む無農薬野菜が主役。お肉には大豆ミート、刺身の代わりに湯葉などを巧みに使用し、季節野菜の天ぷらや豆乳スープなど、素材の魅力を最大限に引き出した料理が並びます。「大根の廣瀬漬け」ひとつ取っても、廣瀬料理長の祖母直伝の味だそうで、「おいしいので単品で欲しい」と要望が上がるほど。（3日前まで要予約・２名より）※写真はイメージ。季節・仕入れにより内容が異なります。

斉藤隆士氏コメント 美しい中庭と御神木を楽しみながら過ごすひとときは、日常を忘れさせる時間を提供してくれる。敷居が高くなく、アットホームに過ごせるのもここならでは。料理長の手で育てたこだわりの野菜がふんだんに味わえる「美菜会席」は、安心で安全な料理が美味しく味わえ、とくに女性に支持されているのに納得できる。

ノグチミト氏コメント ベジタリアンの方との会食はお店選びに難儀します。神水茶寮はベジタリアンにも対応している熊本では貴重なお店。このコースは、肉や魚を一切使わずに、料理長厳選の熊本で採れた自然野菜を中心に構成されています。カロリーを気にせずにいただけるのは嬉しい限り。

魚は熊本の田崎市場から直送するなど、その道の目利きが上質な県産・国産食材を厳選し、同店で一番手の込んだ贅沢なメニューが並びます。素材は季節や日によって変わりますが、和牛や雲丹、いくら、松茸、のどぐろなど高いレベルの食材を、料理長の繊細な技術が昇華。最後の一口まで心に残る満足感を満喫できる逸品コースです。

※アレルギー・苦手なものがある場合は、予約時に確認を。
※税込2200円で飲み放題も可。
※写真は特選神水コースのイメージ。季節・仕入れにより内容が異なります。

斉藤隆士氏コメント 料理人の技と厳選素材の魅力が活かされたコース。四季折々の美しさとおいしさを追求したこのコースは、特別な日や特別な人をお迎えする場でも安心して選べる贅沢な内容。

ノグチミト氏コメント 厳選された贅沢な食材がふんだんに使われているコース。お祝いの席や記念日にぴったりで、特別な日をさらに華やかに演出してくれそう。

神水茶寮を運営する、健康食品通販大手「えがお」の看板商品「青汁」から生まれたスペシャリテ。上品な味わいと健康志向が体に優しい注目の一品。現在は一部のコース中での限定メニューで、昨秋に登場以来話題です。

斉藤隆士氏コメント アサリの旨味が活きた熊本の名産を使った一品。何より体に優しいのがいい。ほうれん草の裏ごしで仕上げた翡翠色の美しさが食欲をそそる。

ノグチミト氏コメント 一見、抹茶プリン？とお品書きを確認しました。もともとえがおの青汁は青臭みがなく飲みやすくて大ファン。食感なめらかで季節感あるアサリ入り。クコの実も入って内側からも美しくなれる一品。

2年前に名称を変え、新たなスタートを切った神水茶寮。廣瀬料理長が「神水茶寮らしい、お客様に安心安全でおいしいものを提供したい」との想いを込めた料理は、健康や美容にも良いものばかり。
とくに喜ばれるのは、阿蘇西原で廣瀬さんが家族と営む農園で獲れた野菜をふんだんに使用していること。クレソン、せり、えびいも、ピーマン、甘長とうがらし、ブルーベリー…季節ごとに様々な素材が登場。たとえば「落花生豆腐」ひとつにしても、「落花生を育て、乾燥させ、料理にする」という手間をかけた特別な一品。「野菜はできるだけ無農薬で育てています。そうしてできた野菜を美味しいと言っていただけるのが嬉しい」とはにかみます。
健康食品大手「えがお」が手掛ける店ならではの料理が登場するのも、他にない魅了です。「えがおの青汁を使った茶碗蒸しもそうですが、雑穀米やお酢を取り入れることも。健康と美味しさの両方を楽しめる料理を目指しています」。

プロフィール：廣瀬勇也（ひろせゆうや）1981年生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、熊本の和食店で修業。2009年に木斛邸料理長に就任、2021年から神水茶寮の統括料理長を務める。休日は自らの農園で汗を流し、食材の美味しさを追求する。