新市街で話題を集めるイタリアン店。店内には熊本では数少ない本格薪窯（イタリア製）を持つ同店では、本格ナポリピザが有名です。生地はイタリア産と熊本産の小麦粉をブレンドし、マルゲリータのトマトには酸味の少ないイタリア産を使用。トッピングには熊本県産の素材を大切にしています。 同店にはほかに、プレミアムな「菊池産モッツァレラと県産トマトを使った白いマルゲリータ」（2,000円）もあり人気です。

斉藤隆士氏コメント 薪窯の高温で焼き上げることで、生地は外はカリッと中はモチモチ。トマトの爽やかな酸味とバジルの香りがモッツァレラと絡み合い、シンプルながらもしっかりした味わい。

ノグチミト氏コメント 香ばしさが薪窯ならでは。フレッシュ感が残るトマトとバジルの見た目も鮮やかで、生地のおいしさと上質な素材の調和が楽しめます。

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華やかな空間、料理の美しさに目を奪われるティボーノイタリアン。おいしさを求める大人の女性世代から支持される理由のひとつが、同店の『素材』へのこだわり。
「肉や魚は熊本県産を使用し、野菜やハーブ類、エディブルフラワーも熊本県産を採用。同時に、イタリアンに欠かせないチーズ、トマト、粉、調味料などは本場イタリア産と、その料理にベストなものを組み合わせたり使い分けながらご提案しています」とシェフの廣瀬さん。
とくに、同店の代名詞であるピザは食事の主役として、グルメファンにも認識されているほど。熊本では珍しい薪窯で、ピザ職人（ピッツァイオーロ）が「生地を充分に発酵させることで90秒という短時間で」焼き上げます。その香ばしさと味は薪とシェフの腕の賜物。一度足を運べば、虜になるお店です。

プロフィール：廣瀬 成人（ひろせ なるひと）高校時代から様々な料理店の調理場でアルバイト、熊本の調理専門学校を卒業後は熊本や福岡でイタリアン料理店に勤務し腕を磨く。中華やパンケーキ店の統括も歴任し、2023年6月開店のティボーノ イタリアンのメインシェフを担当。

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ピザだけではなく、肉魚料理、スイーツなどイタリア料理も評判です。熊本県産など四季折々の素材を中心に、イタリアンを美味しく彩るための素材選びには妥協しません。お酒を飲むシーンにも、食事をメインにしたシーンにも、特別な日にも満足できるコース料理まで幅広く愉しめます。

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『単品メニュー例』
・あか牛の赤ワイン煮込み　1800円
・海老とマッシュルームのアヒージョ　950円
・（ピザ）りんどうポークとトリュフクリームのビスマルク　1800円
・（ピザ）サーモンとズッキーニのクリームPIZZA　1600円
・（パスタ）チーズ薫るカルボナーラ　1600円
・（パスタ）バジルと大葉のジェノベーゼ　　1600円
・本日のドルチェ　650円

※季節、時期によって内容は変わります
※価格はすべて税込、2024年10月時点のものです

スタイリッシュな店内には２階席も。料理のレベルも相まって、大人の女性も満足するお店です。

ティボーノイタリアン

096-277-1696

住所

熊本県熊本市中央区新市街8-7　カンデオホテルズ熊本新市街　下（1F）

営業時間

17:30~24:00（LO23:30）

定休日

日曜（土日月が三連休の場合は月曜休）

HP／SNS

・HP https://t-buonoitalian.owst.jp/ ・Instagram @tbuonoitalian