チャイニーズカフェ＆バー　リンシャン｜美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.8

「お酒と料理、どっちもおいしい」を両立したバー＆中国料理店。有名ホテル出身シェフが作る、定番～創作中華をリーズナブルに楽しめます。「とろけるチーズのエビチリ」は、辛味のあるチリソースが炙ったチーズでマイルドに仕上がった一皿。少し塩味の入った豆板醤が使われているため、チーズと相性が丁度いいとのこと。熱々の鉄鍋でビジュアルも人気です。

斉藤隆士氏コメント 薪料理全体の値段も手ごろで、お酒もおいしい。チーズ入りのエビチリなど、新しい感覚の料理もある。お酒に合う味やアイデアで、幅広く人気があるのが分かる。

ノグチミト氏コメント ネットでも「おいしい」と話題の店なので気になっていました。「とろけるチーズのエビチリ」は、チリソースにチーズも合うと新鮮な驚きが！　残ったソースはごはんにかけて食べたいです。

豚肉ではなく、牛肉を使うことで、しっかりとした旨味が感じられる青椒牛肉絲。四川料理は辛いメニューが多いので、それらとバランスを考えて作られた、優しい甘味を感じるメニューです。風味豊かなこだわりの牡蠣ソースが使われているのも特徴です。

斉藤隆士氏コメント 牛肉とピーマンの香りがとてもいい。牛肉の柔らかさとピーマンのシャキシャキ感がクセになるバランス。シンプルながらも奥深い味わい。

ノグチミト氏コメント 野菜もたっぷり、優しくほんのり甘みのある一皿。食感が良く、牛肉の旨みがしっかりと出ていて、ご飯のお供としてもおつまみとしても楽しめます。

シェフの地元・阿蘇で作られる、食感が硬めの木綿豆腐を使用。おつまみ感を意識して作られた麻婆豆腐です。辣油は独自のオリジナル、使用する豆板醤も4種類をブレンドし、唐辛子も3種を使うなどの細かいこだわりです。

斉藤隆士氏コメント 豆腐のくずし具合が絶妙で、硬さもちょうどいい。しっかりとこなれた本場風の味で、塩加減も効いている。じっくり楽しめる一皿。

ノグチミト氏コメント 本場の四川麻婆豆腐、山椒のピリっと刺激がクセになります！注文時に辛さの調整もしてくれるので、好みに合わせられるので安心。ごはんにもお酒にも合う一品！

銀座通りにオープンして６年、毎夜常連客でにぎわう「リンシャン」。お酒と料理を愛する人から高い評価を得ています。「今回のコラボ麺はお酒のつまみとしてもぴったりの一品を目指しました」とオーナーシェフの寺本さん。実際に監修者が試食した感想では、『ガツンとスパイシーで濃厚。しばらくすると、またすぐに食べたくなる』とのコメントも。
バーとしての顔を持つ同店には、メニューにないお酒も多彩。「今はハイボールが主流なので、ウイスキーの種類が多めです。ほか『飲みたい』と言っていただくと取り寄せも」。誰でも気軽に居られる雰囲気にもこだわり、「ゆるく楽しく、おしゃれすぎず。タバコを吸わない方だけでなく、タバコを吸う方にも、気を使わずに楽しんで欲しいので、一人一つ灰皿を用意しています。少しでもリラックスできる時間になれば」と語ってくれました。

プロフィール：寺本圭助（てらもとけいすけ）1983年生まれ。九州学院高等学校（54期卒）を卒業後、福岡の調理専門学校に進学。20歳から熊本の老舗ホテルにある中国料理店に入社し、15年にわたり腕を磨く。料理コンクールなどでも受賞歴あり。2018年、自身の店「リンシャン」を開店