平家の郷(さと）｜美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.15

美味しい街くまもとプロジェクト飲食店編 Vol.15

　平家の郷といえば、迷わず『炭焼霜降りバーグ』!　国産牛100％、つなぎを一切使わない粗挽き。炭火で炙ったハンバーグを、店員が目の前でカット＆ソースをかけてくれ、鉄板で自分の好みの焼き加減でいただくスタイル。国産牛を粗挽き、秘伝のスパイスが引き立てる肉の旨みは、家では絶対に再現不可能です。

実食コメント
表面は炭で香ばしく、粗挽きならではの粒だちで肉感たっぷり、噛むほどに肉汁がじゅわっ…。つけダレをくぐらせてごはんにオンする、まるで焼肉のような食べ方も合う！　少し火が通ったレア状態で食べる常連も多く、生でも食べられるほど新鮮な牛肉だからこその贅沢。女性ファンにはごはん抜きでジャンボサイズを選ぶ人も。

　ハンバーグと一枚肉、それぞれの良さを一皿で堪能できます。醤油ベースにまろやかな酸味の宮崎特産「へべすポン酢」、サーロイン用のおろしソースと、肉に合う味を厳選。主役の肉に寄り添います。

実食コメント
　鉄板の上にかけるソースと、2種類のつけだれで完成する味わい。ソースは繊細で濃くなりすぎず、最後まで肉の旨みを堪能できます。ハンバーグはジューシーで弾力があり、ステーキは国産ならではの脂の甘みが広がります。主役の肉に合わせたソースの使い分けが心憎い一品です。

　豆乳と練乳を合わせた氷を専用機で削り、雪のようにふわふわに仕上げた平家の郷の台湾風かき氷。ひと口で淡雪のようにすっと溶け、まろやかな甘みが広がります。いちごとマンゴーのソースをかけた華やかなミックスは、16年来愛される定番。肉料理のあとを心地よく冷ましてくれる一品です。

実食コメント
氷自体に味があるから、ひと口目からやさしい甘みが広がり、口どけは驚くほどなめらか。最後まで飽きずに楽しめるのが嬉しい。ミックスにはごろっとしたいちごとマンゴーがたっぷり入って贅沢。年中提供されており、最近の高級志向のかき氷の中ではコスパも抜群。これだけを目当てに訪れる常連がいるのも納得です。

「うちはやっぱり炭焼きハンバーグ。粗挽きだから、噛んだ瞬間の“肉を食べている”感覚が全然違うんです」と浦上さんは胸を張ります。一枚肉のステーキとはまた違う、ハンバーグならではの旨みと食べやすさ。その両方を味わってほしいと、笑顔で語ります。

ハンバーグには国産牛100％を使用。つなぎを一切使わないことで、粗挽きならではの食感を楽しめます。「小さな子どもを連れて来る家族や、女性ひとりで食べに来る方も多いんですよ」と浦上さん。生でも食べられるほど新鮮な肉だからこそ、世代を問わず愛され続けています。

炭火と鉄板で仕上げる熟練の焼き

「肉の味を楽しむため、ソースはあくまで引き立て役です」。鉄板で煮詰まっても濃くならない薄味の和風ソース、香り豊かな宮崎産の柑橘「へべす」を使ったまろやかなポン酢、サーロイン用のおろしソースと、肉に合うものを厳選。タレを分ける工夫も、主役が肉であることを徹底するためです。

炭火と300度の鉄板で焼き上げる工程は、一見シンプルですが非常に難しい。「理想の状態に仕上げるには3年かかりました」と浦上さん。今も焼き加減は自らの手で担当。目の前で豪快にカットされる瞬間、湯気と香りに包まれ、思わず歓声があがります。

「まずは一口で肉の旨みを知ってほしい。そのために、手間も時間も惜しみません」。その姿勢こそ、長年通う常連客から信頼を集める理由。炭火の香りと熱気に包まれる一皿は、きっと期待以上の体験になるはずです。

プロフィール：浦上賢太郎（うらがみけんたろう）1974年熊本生まれ。動物園通りで34年愛された父の店を、16年前の移転を機に二代目として受け継ぐ。以来、妻と二人三脚で新たな店づくりに挑み続ける。半生以上を肉と向き合い、旨さを左右する焼き加減は責任をもって自らの手で担っている。